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葡萄嫁接一般使用冬芽，因为冬芽比夏芽更易于保存和传播，也更适合于冬季进行嫁接操作。夏芽虽然生长较快，但容易受到病虫害的侵害，同时也不容易保存和运输。因此，一般情况下，在葡萄嫁接时应使用冬芽。
葡萄冬季没法嫁接，冬季葡萄树已经停止生长，无法将切割的枝条融入自己的生长体系和营养供应中，且此时枝条含有的养分少，环境气温低，嫁接后是无法成活的。
葡萄树嫁接时间通常在5月底至6月底，选用刚刚半木质化的砧木，然后在砧木底部留3片叶子，从断面劈开，然后将接穗插在里面，包紧之后就可以让其生长了。
葡萄需要做到这些要点，嫁接时间：一般为5月份下旬左右。嫁接方法：首先从成株上选一根比较成熟的花枝作为砧木，然后去掉枝上的芽眼并截断末端，此时在断口处切出一条缝，再剪取另一棵成株上的花枝并将其底部削成楔形；将削成楔形的花枝插入砧木，并用绳子绑好，最后对其套上一个袋子等待发芽即可。
冬季不适合嫁接,葡萄一般是5月中旬至6月中旬嫁接。黑龙江、吉林等省北部地区,可从5月中旬至6月中旬,嫁接时间长达1个月之久。辽宁省南部及山东、河北省南部可嫁接两个多月,如与保护地相配合,嫁接时间就更长。
砧木和接穗均达半木质化时即可开始嫁接,可一直接到成活的苗木新梢在秋季能够成熟为止。
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