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嫁接时间一般多选在初春的时候，当辣椒苗长到7片叶时，接穗长到5-6片真叶时，为嫁接适期。
尖椒类嫁接主要用Ls279系品种的砧木；甜椒类主要嫁接于土佐绿B品种；此外地，辣椒还可嫁接到茄科植物上，如龙葵，番茄等。砧木要对土传病害有较强的抵抗性，并且还应了解辣椒接穗的亲和力，避免因接穗亲和力差导致辣椒植株在结果期出现枯萎病等病害。
能。
辣椒可以在砧木上移植，普通的嫁接砧木是一种用于野生锅炉的专用砧木。除了嫁给砧木，辣椒也可以与茄子植物嫁接。在接枝之前，工具和植物被灭菌和灭菌，选取合适的砧木，在合适的环境中嫁接。接枝植物具有更快的生长速率和强烈的抗病性。
劈接法
所谓劈接法是指将辣椒砧木的茎断面从顶端劈开，然后将削好的接穗插入劈开的切口，然后，用嫁接夹固定好。但是由于接穗跟砧木苗的粗细不同，有的相差很大，所以劈接法又区分了“半劈接”和“全劈接”。
劈接法
全劈接是将砧木苗的茎断面整个切开，适合接穗粗细跟砧木苗相近的情况。半劈接是将砧木苗的茎断面切开横径的50%左右即可，适合接穗较细的情况。
劈接法的接穗离地面有一定的距离，不容易被土壤中病原菌侵袭，有利于防病，提高成功率。但劈接法操作工序较多，效率较低，一个人一天能完成600-800株的嫁接苗。
劈接法的辣椒接穗要求真叶在3-4片，并且肥厚无虫害，砧木要求真叶4-5片，砧木苗高度在10厘米以上。
插接法
插接法是将砧木苗用竹签在其顶端或上部插出一个小洞，辣椒接穗削好后嵌入砧木小洞内。插接法的接穗跟砧木苗的接触面积较大，便于砧木跟接穗之间交流营养，使接穗更容易成活。
辣椒劈接法，是用刀片将去掉心叶和生长点的砧木苗，从苗茎的顶端劈开一个切口，然后把削好的辣椒苗穗插入切口并用嫁接夹固定。
劈接法较为灵活，既可以从砧木苗的中央劈开，形成切口面较大的切口，用来嫁接跟砧木苗粗细相近的辣椒苗，又可以从砧木苗的侧面劈开，小城切口面较小的切口，用来嫁接茎秆较细的辣椒苗。
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