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香榧长势很慢，这是因为吸收各种营养物质以及水分的速度慢，使结果延迟，野生香榧树12～25年才开花结果，在20年以后果实才能旺盛、密集。一直以来，香榧果实产量低与栽培面积以及投入的成本有关，必要时需要使用更加先进的技术与人工手段将苗木的成活率提高。比如，嫁接、催芽、施肥等，能够缩短结果时间，最快可在3～6年就结果，9年就可以达到盛产。
香榧在我国栽培历史悠久。优良品种有芝麻榧、寸金榧、米榧、圆榧等。香榧树经嫁接后，八九年到十几年开始结果，20年后进入盛果期，经济寿命很长，树龄二三百年的香榧树，仍然生机旺盛，结果不衰。如安徽省太平县新明乡有一棵树龄300多年的大香榧树，仍处于壮龄阶段，好年成年产香榧果200多斤。生长在土、肥、水条件好的地方的榧树，经济寿命可延长到500年。
香榧果在白露至寒露间成熟采摘。炒熟松脆可口，具有一种特殊的香味，在宋代被列为朝廷“贡品”。《物类相感志》中说：“榧煮素羹，味更甜美。猪脂炒榧，黑皮自脱。榧子同甘蔗煮食，其渣自软。”
香榧果仁营养丰富，含蛋白质10％，脂肪40％，碳水化合物28％。此外，还含有钙、磷、铁等矿物质。加工成的椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，都是市场上供不应求的“热门”货，饮誉中外。
了解香榧生长成熟期共三年，分别是第一年开花，第二年结果，第三年成熟，并且在每年的5至9月，香榧有两代果实在树上进行生长发育，还有新一代果实的花芽原基在分化发育。
香榧是雌雄异株的，也就是说，有的植株是雄树，有的植株是雌树。香榧树可达25米，差不多有10层楼那么高。在第一年的4月份，雄树和雌树分别开出雄花和雌花，靠着风的作用来传粉受精。嫁接苗一般要十年左右才会挂果,新挂果的树一株年产一斤左右,五年内可达到20斤,十年后好的话可以产五六十斤。
除了三代同树，香榧还是“百年寿星”，它们可以存活百年之久，长达[Four]、五百年，所以还有寿星树的称号。最后的结果是虽然是百年树，但得到香榧果子只需要三年的时间。
香榧雌雄异株，种一棵可以开花，但不能结果。
不过，如果种一棵雌树，而且附近有授粉树，也能结果。或者在一棵树上嫁接雌雄枝条，也能达到授粉受精的效果，同样可以结果。
香榧树第1年开花，次年结果，第3年才成熟，但是通常一棵香榧树需要长几百年才能开花。嫁接的香榧树苗通常要十年之间才会长果，新长果的树一株年产量一斤之间的果肉，5年之内可达到20斤。香榧树高度可达20米，直径可达1米，枝干上面有3至4个斜向上伸展的树干。它的小枝下垂，[One]、二年生的小枝为翠绿色，[Three]、四年生的枝条为绿紫色或紫色。它的种子为矩圆形或倒椭圆状。
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