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主要区别稀缺程度不同，具体是第一野生核桃比嫁接核桃尺寸小，第二嫁接核桃比野生核桃重量轻，第三野生核桃比嫁接核桃骨密度大，第四野生核桃比嫁接核桃产量低。
第五野生核桃比嫁接核桃费用高。
不嫁接也能结核桃因为核桃树是为了繁殖它本身的品种而存在的，不需要嫁接其他品种，它的果实本身就是可以成熟的。不过，经过嫁接，核桃树的果实能够变得更加丰满，味道更好，所以现在种植的大多数核桃树都是经过嫁接的。嫁接可以利用其他品种的根系，让树木更加强健、耐旱，还可以防止一些树木病虫害的侵扰，这些现象在不嫁接的情况下可能会出现一些问题。
1.
品种要相同两个核桃必须是同一个品种,而且比较好是同年同树、同天采摘、同天剥皮的核桃,因为一棵树上的核桃每年的形状和纹路都会发生变化。野生核桃要比嫁接核桃质地好,更坚硬,色泽更迷人。核友们如果买到野生或山核桃嫁接的品种,都具有很高的收藏价值,如果买到山上长出的核桃,那就是核桃中的佳品。
2.
尺寸要相似边、肚、高的尺寸都要尽量接近,如果有差异,也要控制在0.5毫米以内,才算是配对儿成功。大家都知道即使是同一颗树上的核桃,有时也很难配出完美的一对儿来,所以配对儿需要耐心和机缘,有时候很可能当年新下树的一只核桃,要等到几年以后才能找到另外一只和他配的上的。
没有嫁接过的核桃树，实际上也分为“早实品种”和“晚实品种”，早实品种不处理、正常管理，3-4年就自然结果了；如果是晚实品种，则需要4-5年甚至十年才能结果
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