蓝田县吉丰广元市润康邵东县贤将广西贵港利木赞牛宾川金源邵阳县兵凯江西万载汶溪种养合作社A各不相派别:
A、生产的牛肝是一定等级的牛肝,应当分别满足国内和国外牛肝的质量标准。
A、生产的牛肝肌肉品质应当符合国外牛肝的生产标准。
A、生产的牛肝肌肉脂肪色泽应该是乳白色,应该是肥肉最为浓厚。
A、生产的牛肝不宜有杂色,不应有其他颜色的颜色。
A、牛肝在加工的过程中,切面的颜色应该呈现鲜亮的黄绿色。
B、牛肝的加工过程中,应当保持牛肝的良好的色泽。
C、牛肝对于嚼劲的需求非常大,加工的过程中应当选择加工质量好,硬度稳定的牛肝。
D、牛肝的加工时,应该保证加工时添加了胡萝卜素,可以提高某些营养成分的含量。
E、牛肝在加工过程中,应该尽量少食盐和有毒物质。
F、加工牛肝可以使用汽缸、陶瓷罐或其他容器。
D、牛肝在加工的过程中,应当保持色绿或棕色,尽量不要添加其他的化学物质,避免颜色变化。
6、牛肝质地比较柔软,味道腥苦,但是营养价值和药用价值比较高,可以用来做饮品。
牛肝的做法
1、酸菜炒牛肝
原料:牛肝、青椒、红辣椒、蒜、姜、料酒、盐、酱油、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉、植物油、葱段、花椒粒。
做法:
1、牛肝洗净切丝,锅中倒入少许油,下入姜片、蒜片、花椒粒炒香,下入牛肝,大火翻炒至牛肉颜色呈深褐色,倒入开水,加盖焖煮。
2、等牛肝收汁至浓稠,就可以盛起来放入盘中,放入适量盐、生抽、糖、味精、胡椒粉、适量淀粉、鸡汤,加少许香菜,淋上麻油,最后浇入香菜即可。
牛肝的挑选方法
1、牛肝(羊肝)
外形呈褐色或黄褐色,有不规则的暗线纹,大小均匀,肝脏轮廓清晰,多脂肪,有光泽,筋肉不沾。
2、牛肝(羊肝)
色泽以鲜红、暗红、光泽的为上品,色红或暗红的为次品,色淡的多为劣质。
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